STEP1、使用的是100%全麦粉哈,这个河套全麦粗纤粉,其他牌子也都可以啊,就是吸水性会比较不一样
STEP2、请尽量选用紫皮洋葱,味道特别浓郁。香肠的话我用的脆皮肠,感觉味道很好。不推荐那种普通的火腿肠,感觉揉吧揉吧就烂了
STEP3、洋葱和香肠只是提前切碎备用,不需要预先炒制等步骤
STEP4、除了香肠以外的全部材料(包括洋葱)放入面包桶中,请预留一些水用于调节面团
STEP5、用面包机的揉面程序揉面
STEP6、现在大约揉了9分钟,各种材料已经均匀,表面比较光滑了
STEP7、倒入香肠丁,继续揉面
STEP8、大致揉均匀即可。这时候一共揉了15分钟多一点
STEP9、测一下温度,不超过26.27度
STEP10、揉圆后放入盆中,开始第一次发酵
STEP11、发酵至两倍大。我家室温有点凉了,只有20度,面温也不高,所以一发时间这次有点长,大约用了80分钟
STEP12、案板上撒全麦粉,然后倒扣出面团
STEP13、承重并分割面团。我制作的是两个225g的吐司,分成了两份。每份大约350g
STEP14、揉圆后,稍稍松弛10分钟,有助于整形
STEP15、现在开始整形。面团稍稍拉长成椭圆形,然后轻撒一点全麦粉防粘
STEP16、擀开
STEP17、注意宽度要小于吐司盒的宽度,这样卷起来才不会顶着吐司盒
STEP18、翻面后压薄下面的底边
STEP19、由上至下卷起
STEP20、收紧收口,接缝冲下
STEP21、放入吐司盒中。请看吐司盒中的面团,四周都没有碰到吐司盒,这样发酵出来的会比较好看。如果顶住了两边,烤完了可能会出现两边高中间低的情况
STEP22、塑形完毕
STEP23、放入温度35,湿度85%的环境中发酵。我实在是太懒的,所以我就直接放室温发酵了
STEP24、然鹅....因为室温太低了,所以发了90多分钟,其实我觉得还有点不足,应该100分钟比较合适。(请注意提前预热烤箱,我在发酵约75分钟的时候开始预热的)
STEP25、放入预热好的烤箱中,上180下220烤15分钟,上160下180烤10分钟
STEP26、注意上色加盖锡纸,防止颜色过重
STEP27、出炉后脱模,凉透后室温密封保存天实在太香了瞬间饿了
STEP28、凉透可以直接吃,也可以切片。切片的话,请注意把吐司倒着放,这样特别好切
STEP29、因为这个吐司里面还有大量香肠,所以不是很耐放。室温密封2天内吃完,吃不完切成片或者小块冷冻呀,可以保存1-2周没问题