STEP1、备料。

STEP2、水开后，鸡爪入锅，焯一下，快速捞出，用凉水冲开净。做鸡爪跟做肉不一样，做肉要全程热水，好确保肉软，鸡爪得有嚼头，所以用凉水，热胀冷缩吧，让肉有劲儿。

STEP3、锅里放油，油热后放葱姜蒜炝锅。

STEP4、倒入鸡爪翻炒几下后，倒水，没过鸡爪。

STEP5、放香叶、花椒、干辣椒。

STEP6、我用的是盛汤用的炒勺。半勺糖，提味。

STEP7、海天金标生抽，两勺。喜欢色浅的，就再倒一点老抽。

STEP8、半勺蚝油。

STEP9、炖上20分钟左右，差不多就收汤了，头出锅，根据个人口味放点盐。

STEP10、出锅。

STEP11、不烂且有嚼头。

STEP12、当零食也很不错。