STEP1、先将新鲜的红辣椒整个洗干净，不要把绿色的柄摘掉！并且在清洗时把折断的，坏掉的全部挑出来不要了！

STEP2、洗干净的辣椒平铺起来晾干水份。

STEP3、晾干辣椒水份的时候开始准备好生姜和大蒜，生姜去皮后也要晾干水份

STEP4、把生姜大蒜用搅拌机打碎放一边备用。

STEP5、再把晾干好的辣椒去柄，用剁碎，当人也可以偷懒直接用绞肉机绞碎，但是口感会差一点！装辣椒的盆一定要干净无水无油的盆。

STEP6、再把生姜蒜末倒入，加入盐，酒，糖，翻拌均匀，盖保鲜膜放小时左右。（翻拌均匀）

STEP7、趁着放置的时间，把玻璃瓶开水消毒晾干！（我图省事，一般都是洗干净放烤箱里烘干）

STEP8、最后用一个干净的勺子装瓶，不要装太满，留出空间倒上熟的菜籽油封口，当然也可以用芝麻油，自己吃可以不计成本哈！

STEP9、最后封好口，室温放置两天后再放入冰箱，一般一周左右就可以开吃啦！

STEP10、用自己做的剁椒酱做剁椒鱼头很好吃哦