STEP1、羊排洗净焯水，水中放少许料酒去腥。

STEP2、焯羊排的同时准备葱姜蒜，以及八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、花椒等调料，郫县豆瓣酱视口味添加1勺左右。

STEP3、锅中热油，下郫县豆瓣酱炒出红油。

STEP4、下入所有调料炒香。

STEP5、倒入羊排炒匀后，转入砂锅中，放两勺生抽，两勺香醋。

STEP6、加水没过羊排，开大火煮沸后，盖上盖子，转成小火炖一小时。

STEP7、炖羊排过程中，洗干净香菜和萝卜，香菜切段，萝卜切大块。

STEP8、砂锅中放入萝卜，盖上盖子再炖10分钟左右至萝卜软烂，视口味可加少许盐。如果郫县豆瓣酱较多，则无须再放盐。最后放上香菜即可。