STEP1、盆里倒入转化糖浆、枧水和花生油。
STEP2、用蛋抽顺时针方向充分的搅匀,至出现纹路即可。
STEP3、筛入中筋面粉,先用刮翻拌混合压均匀后,再用手轻揉捏均匀至无干粉,充分融合状态的面团。
STEP4、揉捏均匀的面团用保鲜膜包起来,用手按压均匀,放阴凉处,室温松弛2小时。
STEP5、生的咸蛋黄去掉白膜,如果觉得腥味重烤的时候可以喷点高度白酒去腥。
STEP6、放入烤箱,180度中层烤8分钟。烤到咸蛋黄微微冒油即可。
STEP7、豆沙馅和咸蛋黄一起称重,每份一起是35克,分成12份。
STEP8、取一份豆沙放手心压扁,放入咸蛋黄,收拢封口,搓圆。
STEP9、包好的豆沙蛋黄馅放一边备用,盖上保鲜膜防止风干。
STEP10、松弛好的饼皮面团,分为12份。份15克,然后用手搓圆,盖上保鲜膜,防止风干,用一个取一个。
STEP11、取一份饼皮放手心压扁,摊开,放入豆沙蛋黄馅,包住内馅,用虎口一点点的延伸饼皮,轻推上去,收拢封口,搓圆。
STEP12、月饼胚沾适量面粉,用手滚圆,饼皮变成哑光状态,防止饼皮比较粘,好压模。
STEP13、月饼模具花片抹适量面粉,然后抖落多余的面粉,月饼胚放入模具中,用力垂直按压模具不要移动,然后推出月饼胚即可。此步骤先去预热烤箱,200度10分钟
STEP14、月饼胚喷适量水雾,然后放入预热好的烤箱,中层200度烤五分钟定型,取出刷蛋液。月饼喷水雾的时候手拿高些喷,喷水可以防止月饼烤裂。
STEP15、烤了五分钟定型的月饼,取出来刷蛋液,一个蛋黄加适量清水用筷子搅拌均匀,用毛刷粘适量蛋液再刮一下碗边,轻轻薄刷饼皮表面的花纹,一定要轻轻薄刷,不能一扫而过,蛋液也不能贪多,不能用硅胶刷,否则会影响花纹,上色会变深。
STEP16、刷好蛋液的月饼放入烤箱继续200度中层烤10分钟,闻到月饼香气,饼皮上色即可出炉。
STEP17、刚出炉的月饼饼皮比较干硬,等月饼冷却后,室温密封保存等待2-3天回油,色泽会变得更加好看,口感更佳。
STEP18、成品:隔天已经回油的月饼,颜色上变得更加有光泽,口感也松软
STEP19、成品:皮薄、馅大。看着都过瘾
STEP20、成品:封好包装,都美美哒!