STEP1、锅内放菜油，下葱段，姜片、干海椒，倒入肉，3克盐，炒几下，炒到发白盛出备用。

STEP2、锅内放1小碗（100-140克）猪油，放入梅干菜（或者宜宾芽菜），翻炒一会。

STEP3、再把肉倒进去，放生抽、老抽、蚝油、糖、炒香后加500克水（刚好淹没肉）。炖30分钟，水干后撒少许胡椒粉，翻炒均匀，这时尝一下咸淡，不咸可以再放点盐，然后盛出来。

STEP4、撒葱，倒少许香油，搅拌均匀备用。（提前做好放入冰箱冷冻，使之凝固，利于包）。包之前可以再撒些新鲜葱花提香。

STEP5、厨师机搅拌完成后我用压面机压了8次，滚成长长的圆柱体，然后切剂子。剂子可以直接按扁，也可以收口后按扁（如下图。

STEP6、每个剂子40克左右（中等包子），喜欢大包子的可以考虑50克左右。排气收口后，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的面片。

STEP7、40克面团，馅料放入后馅料离皮子边缘接近一指宽。包好后整型。最少18个褶子以上。

STEP8、发酵。（看我前面的馒头篇），然后冷水上锅，上汽后中火40克剂子蒸15分钟，50克剂子蒸25分钟，然后关火闷3分钟。锅盖包着一个棉布，这样免得滴水在包子上面。

STEP9、蒸好后。

STEP10、打开后，里面组织很松软。