STEP1、虾洗净，背，挑出虾线及虾头内一团内脏。一小诀窍，虾背、虾头剪后，虾背虾背，小勺可以完挖出虾头内一团内脏。

STEP2、热锅冷油，放入切碎的蒜蓉后转小火翻炒。加料酒继续翻炒，待蒜蓉整体金黄并肉眼可见的体积缩小后，加入横切的小米辣，稍微翻炒后加入生抽、蚝油适量。其实到这里，咸味就刚好，无需再加盐。

STEP3、将泡好的粉丝垫在盘底，开背虾摆入盘中，将炒好的蒜蓉分别填入每只虾背。

STEP4、上锅蒸，凉水放下，15min。

STEP5、将切好的葱花洒在蒸熟的开背虾上，起锅烧热油，在葱花上淋一圈热油。