STEP1、三只牛蛙剪小块，用黄酒盐胡椒粉，葱姜，湿淀粉腌制一个小时。

STEP2、莴笋切滚块

STEP3、葱，姜，蒜，野山椒，切粒。花椒一小把。

STEP4、我用的一半精制油一半菜籽油烧热

STEP5、腌制好的牛蛙沥干水分，加一勺生抽炒一下，不用等熟，表皮微凝即盛出。

STEP6、锅里的剩油煸炒花椒，葱，姜蒜粒，一大勺豆瓣酱，炒出香味。（最好用剁泡椒，家里没了只好用豆瓣酱，泡椒有酸厚味，更好吃）

STEP7、再下牛蛙和莴笋一起翻炒均匀。

STEP8、加开水末过牛蛙，加一勺泡椒水，生抽，胡椒粉，盐，几粒糖，大火滚几分钟牛蛙熟透，中间尝一下调整一下味道。

STEP9、最后撒上一把香菜即可出锅。