STEP1、猪蹄洗净，放入冷水锅中，加料酒，姜片。（做猪蹄冻的猪蹄就不要剁了，整个放入，不然挑碎骨头会很痛苦。）

STEP2、水开后，撇去浮沫。

STEP3、捞出洗净。

STEP4、锅中水没过猪蹄1公分左右，加入萬字甘醇酱油3大勺、料酒、盐。

STEP5、再放入八角、香叶、桂皮、葱、姜。（葱姜，因为配料最后是捞出的。）

STEP6、大火烧开后，转中小火炖至猪蹄脱骨。（一般锅炖的话，需要2小时以上；高压锅的话，上气后30分钟左右即可。）

STEP7、等稍凉，用勺子舀出最上层的油脂，捞出猪蹄。带上一次性手套，把骨头去掉。

STEP8、捞出锅里的配料，然后将猪蹄肉再倒入锅里。（不要有小碎骨头，如果有用筷子夹出碎骨头。）

STEP9、继续加热，直到肉汤粘稠。（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬。）

STEP10、再次撇去上层的油脂，猪蹄汤倒入碗里。等碗内晾凉以后，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，把猪蹄碗放入冰箱冷藏。记住是冷藏，而不是冷冻。

STEP11、拿出来倒扣。

STEP12、用沿边一划，取出猪蹄冻，切块。

STEP13、大蒜切成蒜泥，加入1勺甘醇酱油、白糖、香油蘸食。

STEP14、切好的猪蹄冻蘸着蒜蓉汁，实在太美味了，特别开胃下饭，任何季节吃都合适