STEP1、五花肉冷水放锅里，大火开后2分钟，翻面3分钟，锅里放八角，香叶一个，白芷一个酒，生姜

STEP2、碗里倒老抽，把肉放进去，四面抹上老抽

STEP3、牙签或者叉子在肉四周戳戳戳，再泡10分钟晾一下，记得中途翻面

STEP4、肉皮朝下，放油锅炸，记得盖盖子。因为盖了盖子所以不好拍，大约炸23分钟，油没过肉皮量就好。把刚才老抽的碗里加半瓶啤酒，盐，糖，生抽，蚝油。把肉放进去泡30分钟

STEP5、炸肉皮的锅直接不要倒油，泡好的梅干菜放进去抄，加一勺老抽，大约翻炒三分钟

STEP6、肉取出切成薄片，码好，上面铺上梅干菜，把泡肉的酱汁倒一部分进去，蒸60分钟

STEP7、蒸好后取一个盘子盖在上面翻面

STEP8、如图，切片时底部可以不用切断，留三毫米左右这样肉好码