STEP1、茄子切成滚块用盐腌制一下

STEP2、西红柿切块

STEP3、青椒切块

STEP4、蒜切碎

STEP5、碗里放老抽半勺、生抽两勺、醋一勺、糖一勺半、淀粉适量、加水调成汁（糖醋比例根据自己的喜好和菜的比例添加）

STEP6、茄子挤出水份，倒入淀粉，让茄子沾满淀粉（图里放的淀粉有点少了）

STEP7、油热茄子下锅，炸至金黄、表皮酥脆捞出控油。

STEP8、起锅烧油放入蒜末，可放点花椒粉、炒香

STEP9、依次倒入西红柿和青椒炒均匀翻炒，倒入调好的料汁炒至汤汁浓稠。

STEP10、倒入炸好的茄子，迅速翻炒均匀。

STEP11、装盘即可！