STEP1、椰蓉馅制作:黄油隔热水融化,稍冷却放入其他材料混合成团,放入冰箱冷藏至硬,再取出均匀分成26份。(约11克剂)
STEP2、猪油和面粉搓匀把搅拌好的白糖水倒入,揉成面团。
STEP3、猪油和低粉搓匀用擦制法擦成团。
STEP4、水油皮(约15克剂)
STEP5、油酥(约11.5克/剂)
STEP6、松弛完毕后分别平均分成26份,份份。
STEP7、将包好的油酥皮收口朝上,用擀面杖擀成长条卷起来,松弛5分钟。
STEP8、取一份酥皮用手指中间压下将两头往中间推
STEP9、用擀面杖擀成中间厚四面薄的面皮,包入一份椰蓉馅。捏紧收口,团成圆形,将收口朝下摆放,放入烤盘。
STEP10、用刷子在表面刷上蛋黄液,待蛋液干后用小划上十字花,划到馅料处。烤箱预热200度,约30分钟,烤制表面层次盛开,颜色金黄即可。