STEP1、紫茄子去皮，宝贝不吃皮所以去掉了。保留皮应该更美观。

STEP2、茄子切成条，上火蒸软。这是给宝贝做的，所以切的小。

STEP3、冷油炒葱姜蒜

STEP4、葱油味出来了，就下肉沫煸炒，可以多炒会，肉会更香。

STEP5、放盐，鸡精，糖（提香，生抽，老抽。

STEP6、茄子蒸软了，起锅。

STEP7、茄子倒入肉沫中翻炒，加入切碎的葱花。再加点耗油提味儿。这次的茄子小，没有用淀粉水。如果茄子大的话，可以调淀粉水，炖煮茄子，茄子软糯可口。

STEP8、儿童版的茄子肉沫好了，吃饭吧

STEP9、这是之前做的大茄子，最后一步加了水淀粉和青椒粒。可以吃茄子盖浇饭了