家常酸菜鱼
小提醒
配料
- 草鱼（黑鱼，脆鱼亦可） （800g）
- 酸菜鱼料包 （1袋）
- 生姜 （3片）
- 蒜末 （少许瓣）
- 干辣椒 （少许）
- 辣椒面 （少许）
- 葱花 （少许）
- 虾油 （1勺）
- 料酒 （2-3勺）
- 蛋白 （1个）
- 淀粉 （少许）
- 盐巴 （少许）
- 木耳 （少许）
- 笋尖 （少许）
做法步骤
STEP1、.将鱼头，鱼尾，鱼骨和鱼身分离。我们会用前三者来熬汤头。
STEP2、2.用料酒，虾油和一个蛋白以及淀粉腌制鱼肉。（蛋白只要加在鱼片里）
STEP3、木耳泡发，笋尖放入沸水中煮5分钟。
STEP4、锅里下油和姜片，将鱼头，鱼尾，鱼骨放入油里煎，然后加水熬煮。
STEP5、鱼汤开了之后可以再熬10分钟这样然后加入酸菜继续熬煮10分钟。
STEP6、另起一锅沸水，将鱼片断生，捞起备用。
STEP7、鱼汤中加入木耳和笋尖煮2分钟，如果不够味这时候可以加入一些盐巴。
STEP8、然后下鱼片，水沸后再煮两分钟。下鱼片后就尽量不要有大幅度的翻动，通过沸腾的汤水来浸润鱼片。
STEP9、关火，撒上干辣椒，蒜末，葱花和辣椒面，淋上热油就可以出锅啦
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