STEP1、蔓越莓干洗干净，在兰姆酒中浸泡30min。剪成小碎块。

STEP2、用小号不锈钢盆称猪油，室温下软化，后加入白砂糖，手持打蛋器打发猪油（1档，浆鸡蛋分3次加入猪油中，打发（1档。

STEP3、称取低筋粉，泡打粉，过筛，然后跟猪油混合。

STEP4、加入杏仁粉，蔓越莓干，软刮翻拌成团，手揉至无干粉（借助刮板，不要直接用手揉！不要使面团起筋，不要过度揉面，成团无干粉即可）

STEP5、分成15克一个的小面团，搓圆，摆入烤盘。

STEP6、面团顶部稍微按扁（直径34cm），顶部刷两次蛋液（待第一层吸收后，再刷第二层）撒上少量黑芝麻点缀。

STEP7、烤箱预热，上火，下火165摄氏度，烘烤155min（烤15min后，烤180继续考5min）烤。

STEP8、出炉的杏仁酥要放凉才能呈现酥脆的口感。