STEP1、选取薄切牛排,就是菜市场的那种。不要搞太高档的(牛眼,菲力肉比较紧实比较硬不适合这种。用背敲牛排的正反两面,把肉敲散(如图。敲完后用叉子猛戳肉排,可以插密一点。
STEP2、在肉的表面撒上一大勺蚝油,一勺生抽,一点香麻油,还有胡椒颗粒。接着就把两面抹匀。注:此处不要撒盐,不然肉里面的水分就很容易析出,煎完之后肉就柴了。
STEP3、用保鲜膜把肉包好放在冰箱里腌制。时间至少1个小时!
STEP4、准备三个洋葱
STEP5、切丁备用
STEP6、把芦笋放到沸水里焯熟
STEP7、煮的时候倒入一点油,这能使菜保持鲜绿。
STEP8、开大火把锅烧热,放入一块黄油,转小火让其溶化。再倒入事先准备好的洋葱丁。
STEP9、转中,顺时针不停的搅拌洋葱。并且撒上一点盐,这样洋葱中的水分更易流出蒸发。当洋葱变软变烂,且刺激性气味降低后关火。(如图)
STEP10、将一把意面加入沸水中,煮上15分钟
STEP11、在煮意面的同时,倒入两大勺蚝油,两大勺生抽和一小勺老抽!
STEP12、快速顺时针搅拌。
STEP13、倒入水淀粉勾芡,搅拌10s
STEP14、撒上大量的现磨黑胡椒并且朝一个方向搅拌10s
STEP15、提前把牛肉拿出,保持与室温相同。
STEP16、把锅烧热,倒上橄榄油。注意锅里一定不要有水!开大火,把油热到冒烟,并且手放在锅上20cm的地方也能感受到热度的时候,把牛排放入。
STEP17、牛排每面煎45s后翻面,期间保持大火!一共正反两面合起来煎3分钟。不要煎久了,不然就不嫩了!煎好后拿出静置,不要动它也不要着急切,静置的时间和煎制时间一样。都是3分钟。
STEP18、在牛排静置的空闲里煎一个荷包蛋,拿出来摆盘。牛排斜切,露出渐变的横截面。怎么样?那是相当的有食欲啊
STEP19、淋上酱汁,废话不多说直接开干
STEP20、溏心荷包蛋
STEP21、拌在一起好吃到爆