STEP1、上班狗的我一般喜欢提前一晚做好馅料，分开做不累。

STEP2、红豆馅心有两种做法(口感各异)。方法1：150g红豆浸泡1小时或更长，加300g水压力锅压30分钟，视豆大小增减时间，用勺子稍微压碎50g细糖1个打碎的陈皮拌匀。这种有颗粒感的口感，我喜欢。方法2：传统红豆馅压完后用料理机打碎，20g玉米油50g糖用不粘锅小火炒干至所需状态，最后3分钟1个打碎的陈皮。这种口感润滑。取自己喜欢的做。

STEP3、若做紫薯馅心，预先水煮了15分钟的250g紫薯剥皮切片，保鲜袋装着，用擀面杖压碎成泥。

STEP4、加入25g炼奶，15g软化牛油揉搓均匀，这样简单快手，不用洗太多东西(如料理机，不粘锅)。一手揉，一手拍视频，好差劲吖，日后提升下技术

STEP5、双手揉搓用时5分钟左右即可到达细腻柔软状态。我一般一次做多点，留着用。

STEP6、揉成长条切剂滚成扁圆，40g每个，揉6个，多余馅冷冻保存下次用。

STEP7、南瓜块也经常在冰箱冷冻室有备货。

STEP8、取70g南瓜净肉，隔水蒸15分钟，用刮压拌成泥。

STEP9、除黄油，馅料外，全部材料放入厨师机搅拌缸。1档低速混合至无干粉(约3分钟，转3档高速搅拌至厚膜状态(约7分钟。

STEP10、15g黄油，1档低速混合3分钟，转3档搅打揉至扩展阶段状态(易破薄膜，不规则的洞，多用做甜面包）约15分钟，中途需停机散热。继续揉就是完全阶段的状态，做土司多用(不易捅破薄膜，光滑圆洞。含水量大，含油量大，易出膜。

STEP11、揉至扩展阶段就可以收圆进行第一次发酵：28度，用时1小时左右，至2倍大。

STEP12、第一次发酵完成状态：手指沾面粉，戳一个洞，不回缩。发酵不足的状态：手指插入其中，小洞很快回单。发酵过度：洞口周围的面团塌馅。

STEP13、排气、分割、称重，每个65g，共6个。

STEP14、揉成小圆球状，盖保鲜膜，进行中间发酵，室温，15分钟。

STEP15、取一个小面团，用手压扁，放入40g馅心，包起来。

STEP16、包裹手法往上推着收口，不会的话就包包子一样捏起来。

STEP17、往上推着包是让馅料分布均匀，收口朝下放置，垫在料理纸上。入烤箱发酵模式进行最后发酵：38度，85％度，30分钟，至1.5倍大，最下层放小碗热水。

STEP18、烤箱预热200度，南瓜子粘水贴在面包上作装饰。

STEP19、装饰完，上面放张料理纸，用另一烤盘用力压两下，使包型成扁平的。夹在烤盘中间放入中层，上下火，190度，20分钟左右至表面上色。可以做2倍的量，做好冷冻保存，吃时微波炉，高火30秒OK。不要冷藏保存，因为面包从出炉起老化就开始了，水分丧失和淀粉结构发生变化，这变化，在冷藏中会发生更快，在冷冻中则几乎停止。

STEP20、70g南瓜泥替换成70g牛奶，就成了面皮白色的经典款。(这第一次做，型状)