STEP1、新鲜带鱼，去头，去内脏鱼鳞，洗净骨血

STEP2、切段，放一勺料酒腌半小时

STEP3、大概五条带鱼准备这么多调料

STEP4、豆豉切碎备用

STEP5、准备小碗干面粉

STEP6、平底锅宽油，6成油温，带鱼沥水沾干面粉下锅，中小火煎。注意不要用筷子霍霍，小心碎了。沾面粉主要是吸干水分，不容易溅油，并且不容易碎。

STEP7、单面金黄然后反面

STEP8、两面金黄捞出沥油

STEP9、热锅凉油，下豆豉，炒香，豆豉一定炒下，不炒不香。没有豆豉的可以略过这一步，喜欢甜面酱的可以用甜面酱，喜欢老干妈的也可以，或者是黄豆酱，或者是郫县豆瓣，喜欢啥放啥就行，都不喜欢的不放也没事儿。

STEP10、调料都下，炒香

STEP11、加热水，生抽调味，老抽调色，蚝油，醋，黄酒或者啤酒，盐，糖，白胡椒粉，尝下味道，感觉就下鱼，水没过鱼就好，不够就再加，糖，也少，盐，因为汤都会收掉，中间尝尝觉得再也。

STEP12、烧开以后换汤，小火慢炖4小时，小时，我没，所以用汤，水要少，汤时间长，水要，中间水够以再加，选汤的原因汤复底，容易糊，用炒下边垫竹篾也行，我没。

STEP13、中间加几次水，时间差不多了，关火，盖盖放一晚上，转天出锅。