STEP1、蛋黄蛋白分开，蛋清冷冻备用

STEP2、蛋黄、牛奶70ml、融化的黄油3g、淡奶30ml、盐、咖啡粉3g倒入盆中用蛋抽混合均匀，加入过筛的低筋面粉z字形混合均匀

STEP3、蛋白取出，一次性加入蛋糕体用的全部细砂糖（65g）和香草膏，高速打发到成大弯钩（湿性发泡）状态

STEP4、烤箱预热180，取一半蛋清混合到蛋黄糊中翻版均匀，再加入剩下的蛋白翻拌均匀（手速要快，避免消泡）

STEP5、烤盘铺油纸，蛋糕糊倒入三能金盘，左右晃动到蛋糕糊均匀铺满烤盘，抬起烤盘让盘子自由落体，震三四回去掉大气泡，入烤箱中层18015分钟即可取出。

STEP6、烤蛋糕的时候准备夹馅：淡奶油加入咖啡粉和炼乳，打发到硬挺（比抹面要硬，即十分发，冷藏备用。

STEP7、出炉后，如果要正卷，就震一下烤盘然后晾晾（2min）到表皮干燥，蛋糕体摸着温热的时候表面盖上油纸翻转过来，斜切一边，内侧涂奶油卷起。反卷的话就在震两下烤盘之后表面覆盖油纸翻转倒扣晾到温热，抹奶油卷起。

STEP8、冰箱冷藏半个小时以上，切片食用。