STEP1、应选用杂排，形状大小不一，内夹带一点脂肪，这样炸出来的肉才不会干柴。肋排并不是很适合这个菜谱

STEP2、将排骨洗净，加入黄酒，适量盐拌匀。倒入淀粉进行上浆，均匀裹住排骨

STEP3、油锅热6-7分，切忌所有起下去烂糊炸作团，分2批炸。每批第次炸至8分，然后再下油锅复炸至金黄酥脆。

STEP4、另起锅，加少许水，加糖，慢慢中火炒上色，

STEP5、注入一次开水，加镇江醋、姜。我会放些老抽生抽提色，而且我喜欢酱香味。但不可下的太多酱油，切忌用老抽烧得一片乌漆抹黑。

STEP6、糖醋汁滚一滚，让醋稍稍挥发掉一些“生味”

STEP7、备好水淀粉，排骨下锅，倒入适量水淀粉，翻炒裹匀，撒一些葱花，出锅后点缀白芝麻