STEP1、蔓越莓洗干净，用朗姆酒浸泡半个小时，剪成小碎块（一分为四）。用小号不锈钢盆称猪油，室温下软化，猪油中加入称量好的糖粉，用手持电动打蛋器打发猪油（用1挡）。将鸡蛋分3次加入猪油中打发（用1挡）

STEP2、称取好的低筋粉、泡打粉，过筛。将筛好的粉类加入猪油混合，加入杏仁粉、蔓越莓干用软刮翻拌成团，手揉至无干粉状。

STEP3、分为15克一个的小面团，搓圆，摆入烤盘，面团顶部稍微按扁一点（直径34cm）。顶部刷两次蛋液（待第一层吸收后，再刷第二层）。洒上一点芝麻做点缀。

STEP4、烤箱预热，上火、下火165摄氏度，烘烤155分钟，烤至表面金黄。出炉的杏仁酥要放凉才能呈现酥脆的口感。