STEP1、牛肉焯水去血水，青椒洗好，姜切片备用

STEP2、焯好的牛肉切小块，另起一锅水，入姜片，八角（5斤牛肉两颗就够了，喜欢加其他香料的另加）青椒（这个菜谱好吃的关键，青椒，后面卤出来也一样好吃）

STEP3、加生抽，倒了差不多100ml的样子，原则是看水有变色，浅可乐色为标准。再加老抽，为了颜色漂亮，少许即可

STEP4、少许花生油，看到水面有点油星就好。也可以是其他油，原则上不要太有味道的油就好，加一点油，牛肉酱出来会有点胶着的感觉

STEP5、大火烧开，小火炖2小时左右，喜欢软烂的可以中途把牛肉再切小块或撕开来炖，觉得肉的软硬合适了就可以大火收汁了，这张图是中途改小块的样子，已经小有模样

STEP6、最后卤好了的样子，自己喜欢吃辣一点的，加了点二荆条还有红干椒，辣味刚刚好。