STEP1、发面没有拍图：首先，将除了1500克面粉以外的所有粉类及麦片全部放入一个小盆里加入酵母和950克的水搅拌均匀静置5分钟（让麦片变软，干酵母融化），用另一只大些的盆放入1500克面粉，中间掏一个坑，左手缓慢地将小锅里的酵母混合粉糊倒入大盆中的面粉中间，同时右手用筷子不停地转圈搅拌使面粉成为絮状，待所有的干面粉基本都成了絮状后，将面揉成光滑的面团（盆光、面光、手光），放入盆中盖上保鲜膜密封发酵到两倍大，按照你喜欢的大小分成大小差不多的面胚（见图），揉圆（至少每个面胚揉至50下）后盖保鲜膜静置醒发15分钟。

STEP2、这是醒发好的面胚。我蒸了3锅，锅7个，共计21个。

STEP3、蒸锅水烧开后，放入醒发好的面胚，盖锅后大火烧到出大气后转中火蒸制15分钟。

STEP4、馒头蒸好后，不要开锅盖，等待10分钟后再开锅盖，超弹又健康的馒头就出锅了。

STEP5、馒头出锅后，最好是放在面案上晾一下水汽，也可以放在有篦子的空锅里晾去水汽。待馒头凉透后放入保鲜袋内存入冰箱保鲜层。如果一次蒸的比较多也可以放入保鲜袋后再放进冷冻箱保存，吃之前几个小时移至保鲜层存放，需要时，再蒸一下就可以吃了（大火烧开改小火5分钟。