STEP1、虾皮用清水浸泡至软。因为这道菜没有加盐，所以来点虾皮提提鲜。

STEP2、鸡蛋打散。

STEP3、加入到澄粉和粘米粉中。澄粉在咱们菜谱里也出现过很多次了，也叫澄面、小麦淀粉，和其他植物淀粉相比透明度高，可以让口感富有弹性。粘米粉即大米粉，可以用料理机将大米研磨成粉，也可以直接买一包水磨粘米粉回来用。

STEP4、倒入170g左右的清水，加入虾皮。

STEP5、充分搅拌均匀。还可以加一点胡萝卜丝、青菜末或者肉末，营养会更加丰富。

STEP6、小葱切花。

STEP7、取一个耐高温的方形容器，四壁和底部抹一层薄油。我用的是6寸不沾模具，可以做8个左右。尽量摊薄一些，容易蒸熟，口感也会更绵软。

STEP8、把米浆倒入。

STEP9、轻震出大汽泡。

STEP10、等水开后上锅，大火蒸约5分钟。

STEP11、撒上葱花。

STEP12、借助刮或菜板将蛋肠卷起。

STEP13、淋上少许生抽或者自制的酱汁，就可以开动咯

STEP14、美好的一天从它开始哦