STEP1、原料：新鲜虾，河虾、明虾、竹节虾都可以。

STEP2、活虾焯水。水开后将虾放入，只要十几秒钟，虾壳变色就可以捞出。为避免水温降低太多，焯虾的水要多一些，免得煮太久。焯好虾捞出控水。原食谱还有一步：把焯好的虾沥干后，薄薄裹一层生粉。是为了吸收水分，让虾壳更酥脆吧。

STEP3、控干

STEP4、小葱、大蒜、干辣椒，切碎。

STEP5、锅中放油，加热后放入葱、蒜和辣椒，炒香，盛出备用。

STEP6、盛出备用

STEP7、原锅，倒入控好水的虾两面煎香。“这时无需考虑虾肉的熟度，只要观察虾皮是否香酥。”（作者备注）

STEP8、最后倒入炒香的葱、蒜、椒，再放适量盐，拌匀关火。放盐这步，反复看了食谱，没提到。感觉这几样食材都没咸度，还是得另外加盐的，出锅品尝，加盐果然没错！

STEP9、成品是这样的。