STEP1、小米辣洗净控干水份，这一步很重要，也是剁椒酱保存时间长并且不会坏的关键（洗辣椒时辣椒把不要去掉，以免生水进入）

STEP2、把油倒进无水的锅中，加入香叶，八角，桂皮，洋葱粒小火炸香

STEP3、炸好的油捞出大料，晾凉备用

STEP4、晾干水份的小米辣用切碎，我怕辣就用剪剪的，嫌麻烦的小伙伴也可以用料理机打碎，不过切的口感是最好的

STEP5、大蒜洗净晾干水分后切成大颗粒装

STEP6、加入糖腌制至少15分钟

STEP7、加入盐，蒜粒，白酒，白芝麻，炸好的油倒一大半

STEP8、所有配料搅拌均匀

STEP9、装瓶最好用玻璃瓶，装瓶时瓶口留点位置，装好后最上面用炸过的油封口，一定不要装太满，因为后面还会发酵，太满会溢出来的

STEP10、2斤小米辣，做好后就是上图中的3瓶，放冰箱冷藏保存即可，可以保存一年之久都不会坏。剁椒酱可以用来做剁椒鱼头，剁椒金针菇，剁椒面条……每次吃的时候最好用干净无水的勺子取用