STEP1、工具介绍：1、榨汁机：把下来的鱼肉加水榨成鱼泥。2、2-3菜，看着吧，我很少的。3、4-6勺子：6号带点口状，是一把奶茶店的量勺。勺子，鱼肉手感最能感受的到。

STEP2、30斤的鱼，我折腾不起，这条将就一下吧，7.005千克，差不多了。黑色的标记，请仔细看看，那像一条条深深的皱纹，这是我在刮鱼肉的时候感觉出来的分割线。鱼切开成3部分，两片鱼肉，加一根脊梁骨。脊梁骨两侧的鱼肉，除了脊梁，没有小骨，用或者勺子刮下来，直接放盆里。

STEP3、鱼肚子部分，用沿骨头切，切下后，用或勺子刮肉，刮到有红色的就停，鱼皮就不用了。这次的鱼比较大，图片下面的鱼片，弯在盆里一会，血散不开了，这样鱼丸会偏色，没有血的鱼，鱼丸会更白哦。这次我用勺子比较多，1-4号区，都是勺子刮，底下有鱼刺，鱼肉朝上，不停地刮，直到只能刮出少量的鱼肉，怎么刮顺就怎么刮，反着刮，鱼肉刮下来有点卡。5号区，是没有鱼刺的，底下有鱼皮和鱼筋，不介意的话，直接切下来用也行，只是鱼丸色泽影响。大鱼分那么多片区，小鱼3-4区一起的）

STEP4、因为不小心有半片鱼淤血了，鱼肉出现了红色，但不影响口感，而且，时间也紧张，所以没有特殊处理了，介意的话，可以用清水浸泡鱼肉，血水倒掉，那样出来的鱼丸会更白晰。14斤的包头鱼（鳙鱼，剖完后，鱼头是沿下巴切的，一个鱼头5斤重哦。鱼肉不加脊梁是5斤2两，够大吧。没有深度处理的鱼肉刮下来3斤，很不错哟。鱼肉刮下来的时候感受一下手感，质量好的鱼肉有黏糊感，肉质发亮，像渣渣没质感的鱼肉，一般质量不太好。

STEP5、照片漏拍了，刮下来的鱼肉，用榨汁机榨成鱼泥（可以说是鱼浆）。我一般榨两遍，第一遍碎了就行，第二遍，要求细腻。加水量：先浸没鱼肉再多一些，如果榨汁机只能转下半部，说明还可以加，直到，刚好榨汁杯内可以有小旋涡。旋涡大，说明太稀了。我今天靠厨师机搅打，也可以用电动/手动打蛋器或者抓一把筷子，搅打前加少量的盐，盐起到凝固作用。

STEP6、稍微搅打均匀后，尝一下，口感是微咸。如果不凝固，可能是鱼泥（鱼浆）太稀，也可能是盐不够，加盐要注意，不要太咸。继续打到起筋。起筋状态就是不会流动，挖起来不会轻易变形（类似蛋清打发到硬性状态）。

STEP7、这些鱼泥，已经搅打好了的，这里已经少了200克了，因为中午老妈要吃，下了1斤，盘子300克，没有清零。大家不要根据前后的重量去换算加水哦，鱼肉质不一样，就像面粉的吸水性，状态各异的，只要能用榨汁机榨成均匀的质感，水少量不影响太多，新手不建议追求量，成功之后再调整也不晚的。口感差异只是厚实和嫩滑程度。我今天的水和鱼肉的比例已经到达了2.4：1，这个比例不能再高了，太稀即便可以凝固，也会很咸了，影响口感。建议新手们，以1.8:1的比例循序渐进，浪费一条鱼也很可惜的。

STEP8、最后，冷水下锅，抓一把鱼泥，用虎口挤出圆形，用陶瓷勺子一抠，放到锅中，每下一个，都用备用的一小碗冷水洗一下勺子，那样做出来的鱼丸会更漂亮哟！下鱼丸的时候，可以开着最小火，也可以不开，起初用小火先煮，鱼丸是先熟下半个，颜色由肉色变白色，看到白了一圈了，至少3毫米以上，翻个面，可以用勺子轻轻翻拨，再煮一小会，可以适当加火候，水微开了，就差不多可以打捞了。中途也可以多翻动几次，不要煮的太熟，口感会越来越柴的。

STEP9、如果不是现吃，可以用一盆冷水浸泡打捞出来的鱼丸。可以冷藏2天（但是不建议这么做，现吃的味道是最棒的哦。

STEP10、图片是秀一下鱼头！在这里，教大家一个小方法，先取一点点鱼浆，加一丢丢盐，搅打起筋，用冷水试试能不能浮起来！