STEP1、一包红茶加入约50-100g水放锅中小火慢煮,煮至香味出来/水的颜色变漂亮,取出备用,稍微晾一下不要太热(要不鸡蛋会烫成蛋花哈哈),取30g备用(剩下的茶水加点牛奶当奶茶喝掉)
STEP2、蛋黄蛋清分离,蛋清放进冰箱继续冷藏;蛋黄加入30g红茶水,搅拌均匀,再加入30g玉米油,搅拌一小会至乳化状态:表面有细腻的泡沫,泡沫下面还是正常的深色液体。
STEP3、所有粉类筛入蛋黄糊中,搅拌均匀,此时的面糊应该比较浓稠,差不多是图上状态就可以(太稀的话说明上一步乳化工作没有做好哦)。此时预热烤箱,140度。
STEP4、蛋白分三次加入白砂糖,打发至硬性发泡,也就是:提起打蛋器尖角明显、盆倒扣过来蛋白霜不会流动。
STEP5、将1/3与黄,用切拌手法上下拌,不要画圈搅拌;将,继续切拌。
STEP6、将混合好的糊从高处倒入模具中,轻轻抹平表面,不平也没关系的;将模具提起来摔一下,震出大气泡。注意使用活底模具的话,不要太用力,以免底部震松动有空气进去)
STEP7、我喜欢水浴法烤,拿一个烤盘接一些水,放进去,用锡纸活底从底部包起来预防进水,放进去,150度烤50分钟。(图中其实为一个8寸蛋糕哈!开裂没关系的。)
STEP8、我感觉水浴法烤出来的会比较细腻
STEP9、大概爬了6.3厘米,做这个蛋糕已经很合适啦!
STEP10、在等待的过程中可以来做奶盖,也就是卡仕达酱牛奶和红茶包放进锅中小火煮开,茶包挤一挤,捞出来扔掉,搅一搅稍微放凉一点;蛋黄与白砂糖用蛋抽混合均匀,低筋面粉筛进去,搅匀(嗯我会尽量来补图的...)
STEP11、把奶茶慢慢倒进蛋黄中,一边倒一边搅拌。混合均匀后倒回锅中,小火加热,不停地搅拌,一定不能停!若有结块,迅速搅开。
STEP12、待逐渐粘稠后,加入奶油奶酪,搅拌均匀后离火,加入淡奶油,搅拌均匀,奶盖即完成。(淡奶油量可调节,按照浓稠度加入)
STEP13、把从蛋糕坯正中间插进去,在糕体内转一周,注意下手要轻,不要切穿蛋糕体哦!把裱花袋套在杯子上,取一半煮好的卡仕达酱填进去,然后从中间那个洞挤进蛋糕体中,剩下的挤在蛋糕表面上,从中间向外圈画圈挤,营造出往下流的感觉(咳我这里着急了直接倒在上面了哈哈,自己家吃嘛)
STEP14、装饰:撒一些杏仁片就蛮好看啦,如果用珍珠的话,记得提前煮...我买的现成的珍珠,超级难煮!在锅里煮开之后,用了一个电饭锅的煮饭程序才熟透!!