STEP1、干黄豆提前泡一夜涨发,10g黄豆1000ml水,豆浆机煮好豆浆。
STEP2、用过滤网或者纱布过滤两次,豆渣不要扔一会做鸡蛋饼。
STEP3、准备内脂2g用少量低于40摄氏度的水融化开,待豆浆温度在8590时将豆浆冲入融化的内脂中盖好盖子。
STEP4、我用的是这种煮锅方便保温,大家没有煮锅的可以把盛豆浆的器具坐入装热水的锅中。(或者用厚一点的衣物焖好保温就行)20分钟后可成型。
STEP5、我们把木耳和香菇提前泡发,我用的榛蘑。
STEP6、用泡发的时间我们可以先做豆渣饼,四个鸡蛋里放入香肠葱姜末、盐和胡椒粉
STEP7、调好的鸡蛋液搅拌均匀然后放入豆渣中搅拌,要比平时和馅稀一些但是放入锅中又不是不成形,大概就是我图中这样,太稀的可以加点面粉,太干的可以加个鸡蛋或者放点水。
STEP8、不粘锅放刚好可以铺满平底锅的油,怕油大的可以在锅底刷一层油。为了好看我是在模具中直接定型的,没有模具等油热直接倒一点蛋液进去也行,稍微定型大火转小火。
STEP9、脱模翻面
STEP10、我是烙出了8个饼,有模具有厚度。
STEP11、沥油放入厨房纸盘子上,也是为了吸油。
STEP12、不用刷锅直接做豆腐脑卤子,泡发的木耳撕小块蘑菇撕成丝,姜切丝。油热放入姜丝大料爆香然后加入木耳和蘑菇炒出香味。倒入适量生抽一点点老抽一点点白糖,翻炒几下加一碗水煮开尝尝咸淡适量加盐(做卤子要比平时做菜咸)放入水淀粉浓稠即可。