山崎老师的烫种全麦吐司的做法，山崎老师的烫种全麦吐司的菜谱

山崎老师的烫种全麦吐司

1、该配方是两个450克吐司的量；2、该吐司水量大，不容易上色，所以烤的时间和温度都比正常吐司要多一些；3、烫种可以冷藏保存3天内使用；4、建议使用日本吐司粉，吸水性强，使用国产高筋粉请自行减水。

STEP1、提前一天制作烫种，烧开水冲入全麦粉，搅拌成团后立即用保鲜膜包好，待冷却后放冰箱冷藏，隔夜使用。

山崎老师的烫种全麦吐司

STEP2、后油法打面到厚膜加黄油，打到9成，能拉开大片膜，破洞边缘锯齿状，面温24-26，26最佳，温度每超过或不足1度相应调整发酵10分钟。

山崎老师的烫种全麦吐司

STEP3、一发28度60分钟（戳洞不回缩），翻面，四折过程拍打稍排气，再发30分钟（翻面，增强面筋和弹性）

山崎老师的烫种全麦吐司

STEP4、分割200克一个，滚圆松弛15-20分钟

山崎老师的烫种全麦吐司

STEP5、整形，拍扁擀开，两边对折卷起，底部压牢入模，三个一组

山崎老师的烫种全麦吐司

STEP6、二发，32度，度75，50-70分钟，至9分满，面团中间高点与模齐高

山崎老师的烫种全麦吐司

STEP7、包表喷水，三能低糖吐司盒，西门子嵌入式，下层，220度，30分钟；三能波纹，220度43分钟。分钟，上色及时盖锡纸。

山崎老师的烫种全麦吐司

STEP8、出炉震出热气，倒出晾凉

山崎老师的烫种全麦吐司