STEP1、把里脊肉切成两三厘米的块，放入盐、胡椒粉、料酒，拌匀腌制15分钟。

STEP2、往腌制好里脊块中磕入一个鸡蛋，加60g淀粉，搅拌，使片粘上糊，没有多余蛋液。小贴士：淀粉，淀粉。

STEP3、取一个碗，放入糖、2g淀粉、白醋、清水、番茄酱，勺子搅拌均匀，备。小贴士：为保持菠萝咕噜肉红润色泽，白醋。

STEP4、锅内倒油，油热后，将肉片一片片下入油锅，炸至金黄，捞出控油，油温升高一些后复炸一次，捞出控油。小贴士：油热至5成热（油锅上方有热气但无烟）下肉片，复炸时热油至九成（油面上方冒烟）。

STEP5、锅内留底油，倒入菠萝、彩椒，调味汁，小火翻炒产生小泡后倒入炸肉，大火迅速翻炒使之均匀的沾上酱汁。