STEP1、准备好上述所有材料,将面粉、细砂糖、鲜酵母、牛奶、淡奶油、盐、鸡蛋放进厨师机,一档混合材料,再放入软化后的黄油,一档到二档慢慢揉
STEP2、列巴面太干,感觉太伤机器,心疼我的厨师机一分种,还是得把你揉完才行啊
STEP3、我厨师机二档揉了三十分钟,不用出膜,也没法出膜(别问我没有厨师机怎么办?有面包机的面包机,面包机要减量,不然我怕面包机会坏,我的厨师机都感觉很干,很损机器,没有面包机的撸起你的袖子来,一双手就是工具,揉好的面团感觉软硬还行,准备放到烤箱40度发酵
STEP4、我也是个2B,用了这么厚个盆快半个小时,都没动静,后面反应过来,赶紧换个薄的不锈钢盆子,把水和面团的位置对掉,为了迅速发酵且保持面团的发酵环境,特意放了两碗七八十度的热水保持烤箱发酵湿度
STEP5、40度,花了两小时发酵好的面团成果,发酵到原面团的两倍大,用拇指戳了一个小洞不回弹,就可以啦,强迫症的我非要戳两个洞感觉才对得起我的眼睛
STEP6、扒拉一下发酵好的面团,揉一下,排出面团里的空气,面团还是热乎乎的,要记得恢复正常温度
STEP7、揉好的面团分成两个约440克的面团,盖上保鲜膜醒个十来分钟
STEP8、整块核桃仁,坚果被我掰碎了一些(其他坚果都是熟的不用烤,此时核桃仁可以进烤箱烤了,不用预约150度上下火12分钟
STEP9、取出醒好的面团擀成薄片,擀长一点,我这个面片太丑了,不过我已经尽力了
STEP10、干果仁和水果仁随意铺在上面,收口处留点位置,等下裹到最后的时候方便整形,两头捏紧
STEP11、裹好的列巴用锋利的切几,切深一点切到果仁,再放回去烤箱40度发酵30-40分钟
STEP12、胖胖的卷,刷上全蛋液、里面的卷在裹第二个的时候就进去发酵了,发酵时间久一点,所以大一些,有点婴儿肥,烤箱预热150度上下火预热五分钟
STEP13、努力膨胀的小列巴
STEP14、我的烤箱火小,送进中层,上火150度,下火140度,约30分钟上色后盖上锡纸(我的烤箱30分钟,你的自己看,度,我设置烘烤时间延长了,总的烘烤时间1小时
STEP15、怎样判断他是否熟了,温度计从面包底部插进去,92度以上就熟了,放烤架完全晾凉后装进密封袋冷藏
STEP16、切成片的走一个,哈哈,果仁没裹好,凑活凑活,吃起来还像那么回事