STEP1、老鸡切块备用，鸡油（黄黄的部分）可以取出来一些备用

STEP2、内脏部分单独备用，因为很容易熟

STEP3、姜片切好备用，蒜头正颗剥好

STEP4、这就是刚刚取出来的鸡油部分，小火热出油，最后把烧干的鸡油块拿掉就可以开始炒姜片了

STEP5、将切好的姜片放入锅里翻炒，炒出香味

STEP6、放入鸡块，翻炒到略微焦黄色

STEP7、这一步非常重要，需要小心操作放入蒜头，加水至鸡肉的一半位置，开始少量多次加白酒，每次加完烧到没有酒味（用小勺尝一下，再加酒，直到把酒加完。期间不能盖锅盖，不然容易起火，酒一次加太多也会起火。

STEP8、中间将刚刚单独分开的内脏放进去，烧到没有酒味，加入适量盐就可以出锅啦