STEP1、准备材料，糖和盐放一起，低粉过筛，蛋清蛋黄分离（保证容器无油无水）

STEP2、把牛奶和油混合均匀

STEP3、筛入低粉切拌均匀（切拌，不是搅拌）

STEP4、面粉糊加入蛋黄切拌均匀

STEP5、切拌好的蛋黄糊（平滑细腻）

STEP6、蛋清打发，打发至鱼泡泡状，加入一滴醋，1/3糖继续打发

STEP7、打发一会继续1/3糖，糖

STEP8、蛋白霜最终打发至硬性发泡状态完成（倒立的三角不倒）

STEP9、加入1/3蛋白霜，切拌均匀

STEP10、切拌均匀后倒入剩下2/3蛋白霜，继续切拌。切拌均匀，颜色一致，抄底看看有没有不匀的地方

STEP11、倒入纸杯（7-8分满，喜欢高一点的8-9分满），就着托盘震几下排气也可以直接倒入8寸戚风蛋糕模具（模具提前准备好，贴好硅油纸）

STEP12、放入烤箱上火140，下火150，40-50分钟，期间观察，各家烤箱脾气不一样，可适当延时

STEP13、烤完以后拿出来晾凉

STEP14、戚风图戚风的话，从烤箱拿出来一定先把它倒扣在晾网上，等完全冷却后才可以脱模