STEP1、葱白，红葱，蒜，姜，全部切末，下植物油小火炸金黄。糖化充分，香味浓郁。

STEP2、大闸蟹只要蟹黄蟹膏，我是蒸熟螃蟹后拆出来的，这个季节的蟹膏异常肥美。比例是蟹膏和：蟹黄2：1。

STEP3、蟹黄蟹膏下锅后加一大勺猪油，继续熬，熬出橙亮色的蟹油，锅边淋一些花雕，我用的是古南丰6年。继续小火熬大概十五分钟左右，根据实际的量来调整时间，熄火锅边淋一点醋，拌匀。

STEP4、成品大概就是这样的。热的很好吃。

STEP5、一般会拌饭吃。

STEP6、炒饭，可以做出蟹黄锅巴。

STEP7、秃黄油面条。