STEP1、1、准备200克面粉，加3克盐，60毫升水，1勺色拉油，揉成＂三光＂状（手光、面光，盆光，再往面团上浇1勺油并抹匀。放在容器中用保鲜膜盖上保湿静置醒发1小时以上。

STEP2、2、准备两只鸡腿。

STEP3、3、将鸡腿剁成块，洋葱，青红椒切块。

STEP4、4、4勺色拉油微微冒烟，下姜片，洋葱，辣椒干，八角，桂皮，香叶和4克白糖炒香。

STEP5、5、倒入鸡块炒5分钟，加600毫升水，生抽，老抽和料酒大火烧开，转中小火煮15分钟。

STEP6、6、将蒜叶洗净切段。将口蘑切块，开水中焯2分钟捞出备用。

STEP7、7、将醒好面团分成6份，搓长圆形，用手边压边拉，拉成椭圆形小饼。

STEP8、8、越做越熟练。

STEP9、9、鸡块煮15分钟后，大火收汁，待汤汁收至与鸡块齐平，加蚝油、青椒，红椒和拍好的蒜瓣炒匀。

STEP10、10、加入口蘑和蒜叶。

STEP11、11、将小饼沿锅边搭在鸡块上。

STEP12、12、均匀地铺上小饼，盖上锅盖，小火再煮焖6分钟。

STEP13、13、够香、够味的地锅鸡得了。