STEP1、羊肉加工成肉馅儿。

STEP2、胡萝卜搅碎，然后用油炒熟晾凉。西葫芦擦成细丝用盐腌一下，沥出水分挤干。本步骤加西葫芦的作用其实是为了肉馅儿更加地嫩，西葫芦并不出什么味道，但是肉馅加了西葫芦口感特别好。这也是我包了很多次饺子和包子，以后得出来的经验。

STEP3、把葱姜料酒，蚝油，生抽，淀粉，白糖油全部到儿。料酒，生抽，西葫芦（虽然挤干但是没挤的特别干）都水份，所以我的儿并没额外水去搅拌。淀粉，所以做出来的饺子口感是很嫩的，很软的。所调料入完毕开始朝一个方向搅拌。这一步弄完可以放在冰箱冷藏，饺子开包之前再把蔬菜进来，这样避免出汤。

STEP4、把西葫芦和胡萝卜加入到肉馅儿里，往一个方向搅拌。此时可以闻一下味道感觉一下滋味儿是否够了，如果不够的话可以再少加点调料微调一下。

STEP5、活馅儿以前先把面粉活好，这样可以醒面，面醒的时间越长越柔软。可以用温水来和面，这样饺子皮比较软，如果想吃蒸饺的话就用烫面，一半开水，一半温水。面和水的比例是二比一，还有就是再额外10克的水作为微调，因为每个面粉的吸水性不一样。我家的面粉就是400克面粉，210克的水。我一般都是提前一两个小时就把面活好，然后醒在那儿。开包之前把面再重新揉一下，这样面会更加柔软。

STEP6、模样长得一般，好吃就行，哈哈。