STEP1、豆腐在盐水中泡1个小时，沥水切成自己喜欢的块。

STEP2、香菇和黑木耳泡发后洗净，香菇切粗丝，黑木耳撕成小块，胡萝卜洗净去皮一分为二再切片，大白菜洗净切粗丝，姜洗净去皮切丝，蒜拍散后切粒，虾皮准备好。

STEP3、九成热的油加入豆腐块煎至金黄色后盛出放入盘中待用。

STEP4、锅中余油九成热，先加入姜丝、蒜粒炒香再加入虾皮、胡萝卜、香菇和黑木耳炒1分钟，加酱油2汤匙、蚝油1汤匙1茶勺炒匀。

STEP5、加入大白菜杆炒软。

STEP6、加入大白菜叶和豆腐块炒匀。

STEP7、加入半碗开水和适量的盐，中火炖3分钟后，出锅前如果水稍多的话，可以大火收掉一些汤汁，留2成汁更好吃。

STEP8、色香味俱全，好吃又健康的大白菜炖豆腐就做好了。