STEP1、把瘦肉清洗一下，切成小块，然后用绞肉机搅打肉馅，打的细腻一点。

STEP2、一定要打成泥状，如果家里没有这个绞肉机的，建议先去买一个在做，网上也就五六十一个，超好用，我的蒜蓉酱和剁椒酱都靠它。自己剁肉剁成这样是特别难的，肉不细不是泥状一定不会Q弹。

STEP3、把肉泥倒出来放在一个大盆里，不能小盆，搅打不开。然后加一勺盐，一点点料酒去腥，一点点凉开水。搅拌均匀到看不到水。

STEP4、加入5克的泡打粉，5克玉米淀粉，淀粉是玉米的土豆的都可以，继续搅拌均匀，到看不见粉状物。然后再加一点水，大概汤勺一勺的水。

STEP5、这个时候加入一勺食用油，让肉更滑嫩，搅拌均匀到看不见油。然后加入一勺水，继续搅拌，顺时针搅拌

STEP6、这个番薯粉特别重要！番薯粉不要买市面上的番薯淀粉，最好是买这种比较颗粒状的土土的番薯粉，这个番薯粉是我闺蜜外婆做的，很好成型，我上个菜谱做椒盐排条靠的也是它。没有番薯粉做不了Q弹瘦肉丸。

STEP7、2勺，入搅拌，搅拌到看见状物，勺，搅拌到没水。复这个的步骤3-5次。直到下图的肉色是色。次，定分开，分开搅拌分开水。次！！（点）

STEP8、搅拌手法是这样的，顺时针，不断的搅拌。超级累！！但是不能停，停了你的肉丸也一定不会Q，不会好吃。这个Q弹瘦肉丸就跟牛肉丸他们那种上筋的方式一样。

STEP9、肉成这种粉白色，能隐隐约约看到肉的红色，搅拌起来有点吃力，不能很稀松，稀松了代表水加多了，这样只能加番薯粉，会导致瘦肉丸很面，不Q弹。

STEP10、搅拌好了之后静置半个小时到一个小时。让它冷静一下然后再搅拌一会到完全的如图样子。可以烧开水，尝试一下咸淡和Q弹程度。

STEP11、下一个小个点瘦肉丸下去煮，漂浮起来一会就可以品尝。

STEP12、品尝一下咸淡，看看是否还需要加盐，然后Q弹程度如何，如果不Q，多个原因，看看是不是面粉加多了，还是搅打次数太少时间太短，大概需要搅打10次，次2-3分钟。

STEP13、可以在角落里在加一点点的番薯粉搅拌均匀然后烧开品尝比较一下Q弹程度。

STEP14、加自己喜欢的配菜调料，可以开吃啦

STEP15、半斤瘦肉做下来感觉特别多，所以可以全都煮熟，然后摊开晾干，没什么水分之后分装起来冷冻。

STEP16、食品袋装成一次份量，要吃拿出来煮开就可以，还是一样的Q弹，没什么变化。