STEP1、紫薯芋头切片放入蒸锅中蒸熟蒸软

STEP2、筷子能戳洞即可

STEP3、压成泥，加入炼乳和纯牛奶

STEP4、搅拌均匀备用

STEP5、蛋清和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄

STEP6、纯牛奶和玉米油混合搅拌均匀

STEP7、加入鸡蛋中搅拌均匀

STEP8、筛入低筋面粉搅拌均匀

STEP9、Z字型搅拌至无颗粒顺滑状态

STEP10、蛋白加入柠檬汁，低速打发至粗泡状态，加入三分之一细砂糖

STEP11、中速打发至粗泡消失，加入三分之一细砂糖

STEP12、高速打发至有纹路状态，加入最后的细砂糖

STEP13、继续高速打发至拉起打蛋头有弯钩状态

STEP14、分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀

STEP15、再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀

STEP16、倒入烤盘中轻震两下震出气泡

STEP17、放入预热好的烤箱中层，170度20分钟

STEP18、出炉撕掉油纸

STEP19、铺上紫薯芋泥，可以先在保鲜膜中将紫薯芋泥擀平了再直接放在蛋糕上面

STEP20、卷起来定型半小时

STEP21、毛巾卷

STEP22、超级好吃

STEP23、最爱吃蛋糕卷