STEP1、准备食材。紫薯买新鲜的，最好选择水分多的。黄油，木薯粉提前称量好。

STEP2、重点说说核桃！核桃本身有种涩涩的味道，很多人不喜欢，如果涩味不除，紫薯核桃糕就相当难吃！核桃只要不涩，酥脆的口感，配上甜甜的紫薯，那口感就很完美！怎么去掉苦涩呢？1.箱150度15-20分钟把核桃熟.熟后，趁热把核桃皮剥去一部分。2.核桃泡水里1个小时左右，中间换水3次，泡好后剥去一部分核桃皮，用果机80度！我经常用这2种方法去掉涩味。然后把核桃掰碎，一定要掰碎！如下图！

STEP3、紫薯去皮，切片。上锅蒸熟

STEP4、取紫薯300克，放入破壁机或料理机中打成泥。300克，因为紫薯含量不同，前有差异，所有我取，这样准确一些。紫薯太干，机器打不动，要加。这里我加了300克。一点点加，打不动加。在能顺利打完情况下加，加越多，炒时间越久！

STEP5、打好的紫薯泥倒入不粘锅，加入麦芽糖。没有不粘锅就不要做啦，不然粘的找不到北！

STEP6、随着麦芽糖的融化，越来越稀。然后倒入木薯粉液，开小火，快速的炒均匀40克木薯粉加水调和就行！还是那句话，水不要多，不然会炒很久。

STEP7、最后加入黄油。不停的搅拌到黄油完全融化

STEP8、接下来的就是一直不停的炒，小火炒。越来越浓稠，越来越干，耐心的炒吧看道这里大家要说：好简单啊，就一直炒了。好的，明白了，开始做吧！不行，重点还在后头！

STEP9、它算是个小糖果。粘连，切不开，太硬都是失败的。很多朋友败在没炒干，曾经我炒了五六次的南枣核桃糕，才找到炒干的感觉，后续炒了几十次才没有失误过。何为炒干我是这样做的1.炒成团，锅，铲子都不粘。手摸一下不粘手2.用铲子按压很费力，感觉铲子都要压

STEP10、炒干后，调最小火，快速的倒入核桃碎。用铲子按压拌匀。有点不好拌匀，用点力！

STEP11、拌匀后，转到铺有油纸的容器中。借助刮板按压，整型成厚度1厘米左右的长方形。

STEP12、彻底放凉后在切开！不要在热的时候切，会软趴趴的。

STEP13、切成糖果纸能包下的大小就行。炒干的紫薯核桃糕切开是不粘连的。

STEP14、用糖果纸包好，这样紫薯核桃糕就真正的做好啦！这个甜度不高，喜欢甜一些的，可以在加一些麦芽糖！一共做出了650克左右的成品！