STEP1、鸡腿洗净擦干水份，翻过来鸡皮朝下，用叉子在鸡肉上插一些洞洞。

STEP2、如果你想让它快点入味的话也可以在鸡肉上划几，但是鸡皮就不要划了，保留鸡皮完整，这样做出来看着也好看。

STEP3、鸡肉放入葱姜、花椒、料酒或黄酒

STEP4、再加入盐搓揉均匀。

STEP5、盖上保鲜膜腌制至少2个小时，也可以过夜。

STEP6、腌制好放入蒸锅蒸30分钟。

STEP7、烟熏的材料混合均匀。

STEP8、找一个耐高温的锅，一定用铁锅。放锡纸，放烟熏材料铺平，放上烤架。

STEP9、鸡肉蒸熟拿出，晾一晾表皮。

STEP10、抹一点生抽，让它有个基础颜色。

STEP11、放入锅里烤架上。

STEP12、盖上盖子开大火，定个闹钟10分钟。

STEP13、看到锅边冒烟了，把火调到中火或者中小火，就看你想要颜色深还是浅，想要深色就中火，想要浅色就中小火。

STEP14、十分钟到了关火，看看颜色，再盖上盖子焖10—15分钟再取出来。

STEP15、就可以吃啦！我这个颜色深了。刚开始火调小了，没上色，后来又开大了点火，这颜色我又觉得有点深了。所以你们知道我怎么知道开大小火可以调节颜色了吧哈哈！

STEP16、好吃！