STEP1、鸡爪去指甲，清洗干净后，锅里放水，加入姜片，冷水放入鸡爪，水开后煮两三分钟关火，捞出鸡爪用凉水二次清洗，搁在容器里控干水分

STEP2、另起锅，烧油，油五六成热后放入控干水分的鸡爪，炸至焦黄，一定要炸干点，不然没法出现虎皮(鸡爪一定要完全控干水分，不然搁油锅里噼里啪啦特别恐怖，一定一定要注意安全，这一步一定要注意安全，放鸡爪之前手里先把锅盖准备好，锅盖盖在锅上，漏出一点缝，将鸡爪从缝里倒进油锅，然后迅速把锅盖盖好，可以六七个鸡爪一起炸，等噼里啪啦声音几乎没有了，再打开锅盖，用筷子把鸡爪翻翻个

STEP3、高压锅里放上调料，我这儿还放了一勺黄豆酱，哈哈哈，就是佛性了啦，调料随自己喜好，也可以用普通锅炖，普通锅炖制时间稍微长点

STEP4、将炸制好的鸡爪捞出放进高压锅，加水，水没过鸡爪就可以了，普通锅炖，水量要多点。

STEP5、高压锅盖好，上汽后炖十五至二十分钟即可，不喜欢软烂的，时间可以减短。普通锅一般水开后小火炖三十分钟左右，这时候可以尝一下味道咸淡，淡了加盐，咸了就加水和糖

STEP6、装盘