STEP1、购买草鱼一条，毛重最好3斤以上！不然鱼刺太碎。这次在永辉超市买的大约4斤2两，请工作人员帮忙清理一下腮及内脏。

STEP2、沿着鱼脊骨剖开成两片。

STEP3、清理干净黑膜，将鱼排片下来

STEP4、鱼排砍成断，余下的鱼肉按鱼生长方向用片成片。

STEP5、鱼脊骨砍成段

STEP6、将鱼片，鱼排和脊骨放入不锈钢盆中，放一个鸡蛋的鸡清、淀粉和一勺盐拌匀，腌入味。

STEP7、打开在麦德龙购买的酸菜，取出约1/4量。余下封好放入冰箱！此酸菜大概30元一包，约可用4次

STEP8、酸菜叶横切条，菜帮切丁。

STEP9、将鱼头、鱼尾放入清水中大火烧开，撇下浮沬后转小火慢炖备用一

STEP10、准备葱姜蒜

STEP11、花椒一定要用当年的汶川大红袍才有味道，香叶，辣椒

STEP12、起油锅，油温3-4成放入葱姜蒜大料微炸出香味。油最好是菜籽油或大豆油。油稍多一点，约2-3两左右。

STEP13、放入酸菜，小火炒熟！

STEP14、加入鱼头汤，鱼膘大火烧开！

STEP15、放入千张皮，稍煮一下，将千张皮打散。

STEP16、放入腌好的鱼肉，转大火烧开后改中小火炖3-5分钟。尝鱼汤味道，盐味不足再放点盐，酸味不足可加点醋调味。放入鸡粉、白芝麻即可出锅食用！注意鱼肉熟透易散，应在鱼肉将入锅时均匀打散，汤滚开后不再翻动！

STEP17、成品上桌，原谅我一个人边做边拍！