STEP1、牛肉洗净用大盆清水浸泡半小时，挤干水分放入锅中；锅内加凉水，将两片姜改小片加入，葱段放一半，大火烧开，加一瓶盖料酒。注:全程不盖盖儿。

STEP2、锅中保持沸腾状态，以涮的形式捞出牛肉。

STEP3、锅中不放油最小火焙干大料，桂皮，山奈，香叶，白芷，干辣椒。

STEP4、锅内放油，炒香干料，期间依次放入姜片和大葱。全程最小火。

STEP5、待大葱微焦，放入白糖，待白糖炒融化，加入牛肉。

STEP6、中小火炒一分钟，加入两瓶盖料酒，调大火三十秒；调最小火，加入生抽耗油适量盐调底味儿，翻炒均匀；加热水大火烧开。水量以刚刚没过肉为准。

STEP7、转高压锅压半小时。

STEP8、出锅调味儿，完成。