STEP1、挑出发软部位较多的黄梅，弃用。一点点瑕疵没关系，抠掉就好了。

STEP2、黄梅打湿后用盐搓一搓。

STEP3、去蒂。

STEP4、冲洗干净后泡盐水，我泡了10个小时。这一步非常关键，作用是去涩，不这么做的话成品梅子酱涩味会非常明显。咸度的话比我们泡菠萝的盐水稍微咸那么一点点。沥水后称重，我这次买的那家店说是6斤，也就是3000克，除去包装和损耗后，还剩2250克。

STEP5、泡好的梅子冲洗过后放入锅内加水大火煮开，不用煮特别久，像图上这样冒点小泡泡出来就可以了。

STEP6、再次清洗干净梅子，沥水后放入锅内小火慢煮。经过前面一步后梅子已经很软了，找根铲子按压，一下子就果肉分离了。这时候可以拿个筛子把梅子核挑出来，不过我是要把梅子核做成零食的，这一步就留到加糖后。

STEP7、入黄冰糖，称重梅重量的半，1125克，我个人觉得个量刚刚好，酸甜适中，不过我嗜酸，受不了太酸的可以再糖，25克25克，次就尝次，免得过头了。

STEP8、加入3克盐。盐的作用是提鲜，这就和我们平时炒菜放一点糖的原理一样。

STEP9、筛核，核可晾干后当零食吃。困拿来提神，坐车不舒服压胃气，效果非常好哦！做有甜品都必须经常，筛核。我在这步怕粘锅，停了会儿火。

STEP10、煮至浓稠，趁热装瓶，倒置，完全冷却后放冰箱保存，完工！红豆梅子馅包子、梅子酱排骨、梅子酱蛋糕，哈哈，我太开心了！

STEP11、左图是只煮了43分钟还有流动性的黄梅酱，右图是煮了1个小时变成膏状的青梅酱。如果需要保存久，建议都熬成膏状。从这张图上也可以看出黄梅酱和青梅酱颜色的差异。味道差异也大，黄梅酱的涩味更少，果味更香浓。做酱的话还是黄梅更好。