STEP1、花椒放锅里炒香,捞出用搅拌机打成粗屑。ps.没有搅拌机可以装袋子里用擀面杖锤,没有擀面杖菜剁几下也是可以的,反正想办法搞碎。
STEP2、五花肉洗干净,切成手指粗的条,厚度不超过1cm。
STEP3、红薯粉里面打入两个鸡蛋,搅拌均匀,起初会有颗粒,没关系,静置20分钟再搅拌再搅拌就顺滑了。
STEP4、静置面糊的时间我们来腌肉。切好的肉条放入刚才做好的花椒粉和盐,加一勺料酒搅拌均匀腌制约20-30分钟。
STEP5、面糊静置后搅拌顺滑,如视频的这个程度就好了。
STEP6、把面糊倒进腌好的肉条里面拌匀,拌匀之后的样子:挂浆优秀,不易滴落。
STEP7、锅里到菜籽油,用筷子试探油温,等筷子周围冒密集小泡就可以下肉条炸了。
STEP8、测试了一下油温大概为90。这个时候把火调成中火,一根一根下肉,不要一起倒下去。
STEP9、酥肉一般是炸两次,第一次炸熟,第二次上色炸酥脆。第一次炸不用炸太久的,炸到如图淡黄色,捞起沥油。
STEP10、第二次炸至金黄,捞起沥油。
STEP11、沥干油后装盘即可。
STEP12、酥酥脆脆小朋友都很喜欢。吃不完的用来煮汤或者烧菜超级棒哦!