STEP1、水煮鱼可以用草鱼，也可以用白鲢、花鲢。鱼买2.5斤左右的最合适，可以提前让店家宰切片（超市都可以宰处理。拿回来了的鱼用清水淘洗两次。

STEP2、洗好的鱼要滤水，然后加鸡蛋（这里其实最好只要蛋清)、淀粉、料酒、少许盐抓匀腌制30分钟。

STEP3、腌鱼的时候，我们准备其他食材。

STEP4、热锅倒油，油20s后加豆瓣酱（一勺，再加入鲜姜、蒜瓣、酸菜、泡椒、泡姜炒香。

STEP5、加水500-800g水，水10分钟。注意：整个过程不要往锅里放盐，因为酸菜是咸的。

STEP6、然后转小火先煮鱼头和鱼尾（一定要小火，火大了鱼肉易散还会混汤，中途轻轻翻面（一定要轻，不然鱼肉会碎掉，鱼肉容易熟，煮3分钟即可捞起放置一旁。

STEP7、然后同样是小火再下鱼骨和鱼片（一片一片下)，轻轻翻面，煮2分钟即可捞出。

STEP8、煮好的鱼撒上葱花。

STEP9、最后，另起锅烧油（少许，加入干辣椒段和花椒呛油（油温不宜过高，不然干辣椒会糊。

STEP10、然后把油倒入煮好的鱼里，再撒点白芝麻就可以了。

STEP11、麻辣滑嫩，很家常很好吃的。