自制剁椒酱
小提醒
配料
- 朝天椒 （3000克）
- 玉米油（生的） （100克）
- 高度白酒 （200克）
- 花椒 （50克）
- 大蒜 （100克）
- 姜 （100克）
- 盐 （200克）
- 生抽 （500克）
做法步骤
STEP1、辣椒:辣椒必须当天买回超级新鲜的那种，一坏头的都不要，再把辣椒头减掉，晾，晾！晾！
STEP2、剁椒:可以手剁也可机器，我是用手动绞肉机大孔绞的大小刚好，姜蒜也是剁碎哈，全程不能有生水，一切工具都必须是干净的，避免滋生细菌
STEP3、搅拌:取大盆，搅拌，剩下的封瓶用
STEP4、装瓶:瓶子必须无生水高温消毒，装到九分满，再倒入白酒菌封瓶，杜绝氧气进去，然后放入冰箱冷藏让其慢慢发酵！
STEP5、七天左右香味就出来了，隔着瓶子就能闻到香味说明发酵好了，剁椒是粘稠的辣椒汁不是水状的如不急着着用可以多放一段时间，时间越久香味越浓，炒菜也更香发酵好的剁椒酱可以做很多美食，比如剁椒鱼头，爆炒五花肉，干锅鸡等等，味道都是极好的
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