STEP1、猪2肥8瘦前腿，一般都3肥7瘦，肥，肥瘦。把猪成或者大片都可以，肥。

STEP2、切好的猪肉，分别放入高度白酒，白糖，盐，花椒，辣椒面，芝麻，胡椒粉和鸡精拌匀，腌制个把小时再罐制。

STEP3、量的的时候，我就用灌肠器，把腌好调料的猪肉放进灌肠器里开始罐制

STEP4、操作图，这一步忘记拍视频了

STEP5、一般罐一边用线绑成一节一节的，长短差不多就行，一边扎线一边用针扎孔排气。罐好后放盆里腌一天

STEP6、腌好一天拿出来用热水洗香肠表面的油脂和盐水，再挂起来晾着，记着，千万不能晒太阳啊，否则会发酸。一定晾在阴凉通风处。一个礼拜后就可以吃了

STEP7、我们喜欢烟熏的味道，所以晾干水分就拿去熏制

STEP8、这是熏制好的香肠，晾在通风处三天的状态。吃的时候最好是蒸熟，里面的味道才不容易流失。如果煮熟味道会淡一点。